CHOUX TOUT CHOCO

Pour 4 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 400 gr de pâte à choux
• 150 gr de chocolat noir à 99%
• 100 gr de chocolat de couverture
• 4 oeufs
• 30 gr de beurre
• Sel

Recette :

1. Préchauffez le four th.7 (210°C). Déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 30 minutes , porte entrouverte. Laissez refroidir hors du four.
2. Morcelez le chocolat noir dans un bol et faites-le fondre au bain-marie en remuant. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et montez ces derniers en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
3. Versez du chocolat fondu dans un saladier, ajoutez-y les jaunes d"oeufs en fouettant puis incorporez les blancs en neige.
4. Découpez les choux aux 3/4 de leur hauteur. Garnissez-les de mousse au chocolat, remettez les chapeaux. Faites fondre le chocolat de couverture, ajoutez-y le beurre et couvrez les choux de ce nappage.

Recette du livre :Vie pratique gourmand.