CREME PÂTISSIERE

Pour 6 personnes - Préparation et cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 125 gr de sucre en poudre
• 40 gr de maïzena ou de farine
• 10 gr de beurre

Recette :

1. Le lait parfumé : Versez 50 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille en 2, grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau, au-dessus du lait, puis faire tomber les graines de vanille. Ajoutez ensuite la gousse grattée dans le lait. Faites chauffer et portez doucement à ébullition.
2. Le mélange d'oeufs sucrés : Mettez 4 jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez 125 gr de sucre en poudre. Remuez longuement et énergiquement avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Tamisez 40 gr de maïzena ou de farine au-dessus de la jatte et incorporez-la soigneusement.
3. La cuisson de la crème : Ôtez la gousse de vanille au lait. Versez peu à peu le lait bouillant dans la jatte,en continuant à remuer avec un fouet à main. Reversez la préparation dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Refroidissement : Lorsque le crème atteint la pleine ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la crème pâtissière dans une jatte. Piquez 10 gr de beurre au bout d'une fourchette et passez-la à la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau pendant le refroidissement.

Secrets de fabrication :

• La crème pâtissière, à l'inverse de la crème anglaise, n'a aucune chance de tourner grâce à la présence de farine ou de maïzena. Ce n'est pas une raison pour la laisser bouillir trop longtemps : arrêtez la cuisson dès la pleine ébullition et versez-la dans une jatte ou dans un saladier.
• Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement, vous pouvez également saupoudrez la crème de sucre en poudre dès que vous l'avez versée dans la jatte au lieu de la "tamponner" avec du beurre.
• Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Passez-la au moulin à légumes ou dans une passoire fine pour lui rendre son homogénéité.