CREME AU CITRON, TARTELETTE FRAMBOISE

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Repos de la pâte : 1 heure - Cuisson : 25 minutes - Réfrigération : 1 heure 15 minutes.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de framboises
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises ou de gelée de groseille
• 1 citron
• 4 oeufs + 1 petit jaune
• 150 gr de beurre + pour les moules
• 195 gr de sucre glace
• 50 gr de farine + pour le plan de travail
• 1 pincée de sel

Recette :

1. La pâte : Mélangez au fouet 50 gr de beurre ramolli, 1 petit jaune d'oeuf, 35 gr de sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez 50 gr de farine et malaxez du bout des doigts. Roulez en boule et réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.
2. Le beurre au citron : Mettez 100 gr de beurre dans une casserole. Faites fondre sur feu doux. Ajoutez 160 gr de sucre glace. Râpez le zeste d'1 citron au-dessus de la préparation. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation. Faites bouillir.
3. La cuisson de la crème : Battez 4 oeufs dans une casserole. Arrosez du beurre citron bouillant en remuant. Reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Arrêtez lorsque la crème épaissit.
4. Dessins en spirale : Versez la crème dans 4 coupes à pied fin et haut, lissez la surface et dessinez des spirales à la fourchette. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 1 heure.
5. Tartelettes aux framboises : Beurrez 4 mini moules à tartelette ronds et côtelés. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez à l'emporte pièce des disques de 5 mm de plus que le diamètre et les bords des moules. Garnissez-en les moules. Réfrigérez-les 15 minutes.
6. Les finitions : Dorez les tartelettes 5 à 8 minutes au four à 210°C (th.7). Démoulez, laissez refroidir. Chauffez 2 cuillères à soupe de confiture avec un filet d'eau. Répartissez 3 cuillères à soupe de framboises sur les tartelettes. Nappez de confiture. Posez-en une sur chaque crème et servez.