CREME ONCTUEUSE A L'AMANDE

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 1 heure - Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

• 125 gr d'amandes en poudre
• 80 gr de cassonade
• 75 cl de lait
• 4 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 10 gr de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Infusion du lait : Versez 75 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez 80 gr de cassonade, 125 gr d'amandes en poudre et 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Retirez du feu. Couvrez. Laissez infuser jusqu'à ce que le lait soit froid.
2. Filtrage du lait : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un bain-marie : Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un plat creux. Beurre un moule à soufflé. Filtrez le lait d'amande à travers une passoire très fine en pressant avec le dos d'une cuillère ou bien avec un pilon. Versez-le dans une casserole et faites-le réchauffer sur feu doux.
3. Préparation de la crème : Cassez 4 oeufs dans une jatte, ajoutez 1 pincée de sel. Battez-les en omelette avec une fourchette. Versez doucement le lait très chaud sur les oeufs en remuant, sans fouetter, avec un fouet à main. Filtrez une nouvelle fois la préparation. Versez la crème dans le moule beurré.
4. Cuisson de la crème : Placez la crème dans le bain-marie. Glissez le tout au four et laissez cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Sortez le moule du four. Posez-le sur une grille et laissez refroidir. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.