GÉNOISE

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 60 gr de beurre + pour le moule
• 125 gr de sucre en poudre
• 125 gr de farine + pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le montage au bain-marie : Faites fondre 60 gr de beurre dans une petite casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir. Cassez 4 oeufs dans une jatte supportant la chaleur. Ajoutez 125 gr de sucre et 1 pincée de sel. Posez la jatte au-dessus du bain-marie frémissant et battez rapidement et régulièrement avec un fouet à main.
2. Refroidissement : Battez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume, en veillant à ce que l'eau du bain-marie n'arrive pas à ébullition. La préparation doit atteindre 45 à 50°C. Retirez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter le mélane jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
3. Finition de la pâte : Tamisez 125 gr de farine au-dessus de la jatte. Incorporez-la délicatement avec une cuillère à soupe. Ajoutez régulièrement le beurre fondu, en mélangeant toujours avec précaution pour éviter de faire retomber la préparation. Préchauffez le four à 150°C (t.5). Beurrez un moule avec 25 gr de beurre et farinez-le.
4. La cuisson de la génoise : Versez la préparation dans le moule. Mettez au four et laissez cuire de 25 à 30 minutes, sans toucher au moule pendant la cuisson. Après 25 minutes, pressez légèrement la génoise avec la main : elle doit faire entendre un petit crissement. Retournez le moule sur une grille, ôtez-le et laissez refroidir la génoise avant de l'utiliser.