CRÊPES AU CACAO EN TULIPES

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Refroidissement : 2 heures - Cuisson : 25 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 5 oeufs + 1 jaune
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de lait
• 60 gr de beurre
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel
• Huile pour la cuisson
• 6 cerises confites pour le décor
• 6 feuilles de menthe pour le décor

Recette :

1. La mousse au chocolat : Faites fondre 200 gr de chocolat en morceaux avec 60 gr de beurre dans un bain-marie frémissant. Mélangez. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre. Ajoutez-y le chocolat fondu. Battez 4 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au chocolat. Placez cette mousse au réfrigérateur.
2. La pâte à crêpes : Mélangez dans une jatte 125 gr de farine avec 30 gr de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Creusez un puits au centre, ajoutez 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf et 25 cl de lait. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en la tamisant dans une petite passoire fine. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Les tulipes : Mélangez la pâte à crêpes et ajoutez 5 cl de lait. Huilez une poêle, versez une petite louche de pâte, laissez cuire 1 minute, retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face. Faites cuire ainsi 12 crêpes. Roulez-les 2 par 2 en cornet et garnissez-en 6 verres à pieds. Laissez refroidir les crêpes complètement.
4. La finition : Emplissez les tulipes avec la mousse au chocolat. Fouettez 10 cl de crème fraîche liquide très froide, en y incorporant 1 cuillère à café de sucre glace. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille. Déposez quelques flocons de crème sur chaque verre. Décorez d'une cerise confite et d'une feuille de menthe.