ESCALOPES DE DINDE A LA CREME D'OIGNONS

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

• 4 escalopes de dinde
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 oeufs
• 50 gr d'amandes en poudre
• 1/2 botte d'oignons nouveaux avec tiges
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 filet de jus de citron
• 40 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Recette :

1. Aplatissez les escalopes sur 1 cm. Salez-les, poivrez-les et farinez-les. Dans une jatte, fouettez 2 oeufs et les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez, émincez les oignons.
2. Essuyez et émincez les champignons, puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges 5 minutes dans 20 gr de beurre. Salez, poivrez.
3. Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.
4. Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème. Réchauffez sans ébullitiion avec une cuillère en bois.

Accompagnement conseillé : Riz basmati.