GALETTES DE POISSON

Pour 6 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 1 heure 05.

Ingrédients :

• 600 gr de filet de merlan
• 800 gr de pommes de terre
• 1 petit bouquet de persil plat
• 100 gr de beurre
• 2 oeufs
• 50 cl de fumet de poisson
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Huile
• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dabs de l'eau bouillabte salée. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
2. Déposez le merlan dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud. Faites cuire 10 minutes à couvert, puis effilochez le cabillaud dans une assiette.
3. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre en parcelles, du sel et du poivre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez alors la pirée dans un saladier. Ajoutez le persil et le poisson, mélangez.
4. Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre. Façonnez la préparation au poisson en galettes et passez-les rapidement dans l'oeuf puis dans la chapelure.
5. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Placez-y 3 galettes et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez-les sur du papier absorbant et cuisez ainsi toutes les galettes en ajoutant un peu d'huile à chaque fois. Servez avec des quartiers de citrons.

Recette du livre : Vie pratique Gourmand.