GLACAGE SIMPLE, GANACHE, SAUCE CHAUDE AU CACAO, GANACHE AUX 2 CHOCOLATS

Pour 6 coupes ou 1 gâteau de 22 cm de diamètre - Préparation et cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• Glaçage :
•           125 gr de chocolat noir
•           40 gr de beurre
• Ganache :
•           150 gr de chocolat noir
•           10 cl de crème fraîche liquide
• Sauce chaude au cacao :
•           50 gr de cacao
•           10 cl de crème fraîche liquide
•           75 gr de sucre en poudre
• Ganache aux 2 chocolats :
•           100 gr de chocolat noir
•           100 gr de chocolat au lait
•           10 cl de crème fraîche liquide
•           2 cuillères à soupe de miel

Recette :

1. RECETTE DU GLACAGE SIMPLE : Cassez 125 gr de chocolat noir en morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est mou, incorporez 40 gr de beurre coupé en dés et remuez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
2. Laissez tiédir le chocolat. Posez le gâteau sur une grille, au-dessus d'une plaque. Versez le glaçage au centre au centre du gâteau. Sans attendre, étalez-le avec une spatule métallique tenue bien à plat, pour couvrir la surface et le bord.
3. RECETTE DE LA GANACHE : Hachez 150 gr de chocolat et mettez-le dans une jatte. Portez à ébullition 10 cl de crème liquide à feu doux. Versez-la bouillante sur le chocolat haché et remuez longuement.
4. Posez le gâteau sur une grille. Versez la ganache sur le gâteau et étalez-la, rapidement mais doucement, avec une spatule métallique. Décorez avec des noix ou des fruits confits.
5. RECETTE DE LA SAUCE CHAUDE AU CACAO : Faites bouillir 25 cl d'eau. Versez un mélange de 50 gr de cacao tamisé et de 75 gr de sucre en poudre dans l'eau bouillante. Délayez avec une spatule. Incorporez 10 cl de crème liquide et faites cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
6. RECETTE DE LA GANACHE AUX 2 CHOCOLATS : Hachez 100 gr de chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait. Portez à ébullition à feu très doux 10 cl de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de miel. Hors du feu, versez les chocolats et incorporez en mélangean avec une cuillère en bois.