PÂTE A CHOUX

Pour 16 à 18 choux de taille moyenne - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 75 gr de beurre + pour la plaque
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 150 gr de farine
• 2 pincées de sel

Recette :

1. L'eau et le beurre : Préchauffez le four à 200°C (th.7). Coupez 75 gr de beurre en petits morceaux. B=Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez les morceaux de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Dessèchement de la pâte : Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu. Versez aussitôt, d'un seul coup, 150 gr de farine tamisée et mélangez rapidement avec la spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache de la paroi du récipient.
3. Incorporation des oeufs : Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement 1 oeuf en mélangeant avec une spatule. Ajoutez un deuxième oeuf lorsque le premier est totalement absorbé, puis encore 2 autres oeufs séparément. La pâte doit être molle, mais non liquide. Beurrez une plaque à pâtisserie.
4. La cuisson des choux : A l'aide de 2 cuillères à soupe, déposez sur la plaque des tas de pâte de la grosseur d'une petite clémentine, en les espaçant suffisamment. Mettez au four et laissez cuire 20 minutes. A la fin de la cuisson, les choux ne doivent plus être souples. Laissez-les refroidir hors du four sur une grille à pâtisserie.

Les secrets de fabrication :

• Préchauffez le four avant de commencer la pâte et ne vous interrompez pas pandant sa confection : elle durcirait, l'air incorporé s'échapperait et les choux gonfleraient mal.
• Il est recommendé de battre le 4ème oeuf dans une tasse et de l'incorporer peu à peu : vous mettrez tout ou seulement un peu, suivant la consistance de la pâte.
• Avant d'enfourner les choux, délayez 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez-en le dessus des choux avec un pinceau à pâtisserie. A défaut, utilisez du lait sucré.
• A la fin de la cuisson, laissez les choux reposer environ 5 minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte, pour éviter qu'ils ne retombent en passant brutalement du chaud au froid.