MENDIANTS

Pour 30 mendiants - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 30 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat de couverture
• 40 gr de noisettes
• 40 gr de cerneaux de noix
• 40 gr d'amandes non mondées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 1 cuillère à soupe de raisins secs bruns
• 1 quartier d'écorce d'orange confite
• 1 quartier d'écorce de citron confite

Recette :

1. Les noisettes : Préchauffez le four à 150°C (th.5). Etalez 40 gr de noisettes sur une plaque à revêtement antiadhésif. Mettez dans le four chaud et faites rôtir les noisettes 10 à 15 minutes. Sortez-les du four, mettez-les dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour retirer leur peau.
2. Le chocolat : Cassez 200 gr de chocolat en barres, puis recoupez-le en petits morceaux réguliers, ou râpez-le finement. Placez le chocolat dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre au-dessus d'n bain-marie frémissant. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit en crème lisse.
3. Les palets de chocolat : A l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de chocolat fondu sur un plan de travail en marbre, en les espaçant suffisamment. Egalisez-les en leur donnant une forme le plus arrondie possible. Laissez sécher. Coupez les cerneaux de noix en 2. Taillez les écorces de fruits confites en lanières, puis en dés.
4. La finition : Quand le chocolat est presque pris, déposez avec précaution 3 ou 4 sortes de fruits secs et confits sur chaque disque de chocolat, en les enfonçant légèrement. Laissez figer totalement le chocolat. Lorsqu'il est bien dur, décollez les mendiants un à un eb glissant dessous une spatule métallique souple et fine.