SAUCISSON DE CHOCOLAT AUX AMANDES

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 25 minutes - Repos : 2 heures.

Ingrédients :

• 250 gr de chocolat noir
• 300 gr d'amandes fraîches décortiquées
• 15 cl de crème fraîche
• 50 cl de lait
• 50 gr de beurre en pommade

Recette :

1. Émondage des amandes : Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Jetez dans cette eau bouillante 300 gr d'amandes fraîches décortiquées. Egouttez dans une passoire à la reprise de l'ébullition. Laissez tiédir. Pressez les amandes une par une entre deux doigts pour les extraire de leur peau.
2. Le lit d'amande : Pesez 100 gr d'amandes. Réservez-le reste. Mixez les 100 gr d'amandes avec 50 cl de lait. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes. Filtrez au travers d'une gaz en essorant soigneusement pour extraire le liquide. Faites réduire sur feu doux environ 15 minutes, puis laissez refroidir.
3. Formation du saucisson : Concassez en gros morceaux les amandes réservées. Faites fondre sur feu doux 250 gr de chocolat noir en morceaux dans 15 cl de crème fraîche, tout en remuant. Laissez refroidir. Incorporez 50 gr de beurre en pommade, puis les amandes concassées. Versez sur une feuille d'aluminium ménager et refermer en torsadant les extrémités pour former un saucisson. Placez au congélateur 2 heures.
4. Les finitions : Au bout d'au moins 2 heures de congélation, sortez le saucisson de l'aluminium ménager. A l'aide d'un couteau prélablement trempé dans de l'eau chaude, puis essuyé, coupez-le en rondelles. Présentez celles-ci sur des assiettes ou sur un plat nappées de lait d'amande froid. Servez sans attendre, afin que le chocolat ne colore pas le lait d'amande. Décorez éventuellement de quelques amandes effilées.

Secrets de fabrication :

• Réfrigérez 15 minutes la ganache au chocolat pour pouvoir plus facilement la mettre en forme dans l'aluminium ménager.