OEUFS AU LAIT VANILLÉ

Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes - Repos : 2 heures.

Ingrédients :

• 75 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 8 jaunes d'oeufs
• 150 gr de sucre en poudre

Recette :

1. Le lait : Versez 75 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille avec 1 petit couteau pointu. Grattez la pulpe au-dessus du lait, ajoutez la gousse et portez à ébullition doucement. Fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait dessus, en remuant à l'aide d'un fouet.
2. La crème : Filtrez le mélange d'oeufs sucrés et de lait à travers une passoire fine. Transvasez-le ensuite dans 6 ramequins ou 6 petits pots à crème à l'aide d'une petite louche. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Déposez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude mais non bouillante jusqu'à mi-hauteur.
3. La cuisson : Retirez avec une petite cuillère la mousse qui s'est formée à la surface des ramequins. Couvrez chaque ramequin d'aluminium ménager, en appliquant les bords tout autour du récipient. Avec précaution, glissez le plat dans le four chaud. Laissez cuire les oeufs au lait pendant 25 minutes.
4. Le refroidissement : Vérifiez la cuisson des crèmes. Remuez un ramequin : La crème doit être tremblotante et la surface brillante. Sortez les ramequins du plat, laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les das le réfrigérateur. Servez les oeufs au lait frais, dans leur récipient de cuisson.

Secrets de fabrication :

• Versez doucement le lait sur les oeufs, en remuant avec le fouet, sans battre, pour éviter de faire ses bulles d'air qui nuirait à la cuisson.
• Vous pouvez placer 2 feuilles de papier journal ou du papier absorbant au fond du plat pour éviter que les ramequins ne s'entrechoquent.