ROULÉS DE DINDE AU BEURRE D'HERBE

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 3 branches de persil
• 5 brins de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 60 gr de beurre ramolli
• 3 tranches de pain de mie rassis écroûtées
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 escalopes de dinde (120 gr chacune)
• 100 gr de farine
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel, poivre

Recette :

1. Ciselez le persil et la ciboulette. Pelez et hachez l'ail. Placez le tout dans un bol et malaxez avec le beurre. Sur du papier sulfurisé, répartissez le beurre en 4 bâtonnets et placez-les au frais.
2. Dans une assiette creuse, écrasez la mie de pain avec le parmesan. Déposez un bâtonnet de beurre sur chaque escalope. Salez, poivrez. Roulez l'escalope. Fermez avec un pique en bois.
3. Versez la farine dans une assiette creuse et fouettez les oeufs dans une autre. Placez les roulés dans la farine puis dans les oeufs battus et dans le mélange au parmesan.
4. Placez les roulés de dinde au réfrigérateur 5 minutes pour raffermir la panure. Faites-les dorer à la poêle 15 minutes dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. Servez très chaud.

Accompagnement conseillé : Poêlée de légumes.