Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Réfrigération : 15 minutes.

Ingrédients :

• 2 gros avocats
• 1/2 citron + 1 filet de jus
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 branches d'aneth
• 1 petit coeur de laitue
• 4 tomates-cerises
• Sel, poivre

Recette :

1. Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.
2. Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.
3. Incorporez à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 minutes au réfrigérateur.
4. Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Coupez les tomates cerises en 4, répartissez-les sur les coques garnies. Aspergez de crème acidulée. Décorez de pluches d'aneth.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de riz long
• 2 blancs de poulet
• 1/2 pomme
• 1 citron
• 2 oeufs
• 200 gr de pois gourmands
• 4 brins de persil
• 1/2 yaourt
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre

Recette :

1. Faites durcir les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante salée. Pressez le citron, versez la moitié du jus dans 50 cl d'eau avec le curry et le curcuma. Salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez le poulet, baissez le feu, cuisez 10 minutes à frémissement. Egouttez le poulet.
2. Equeutez les pois gourmands, cuisez-les 10 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée. A part, faites cuire le riz 20 minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée.
3. Coupez les oeufs écalés en 4 et le poulet en fines tranches.
4. Préparez une sauce avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le yaourt, le sel et le poivre. Pelez et coupez la demi-pomme en dés. Mélangez le riz avec la sauce et la moitié du persil haché.
5. Répartissez le riz dans des bols avec les pois gourmands, le poulet, les quartiers d'oeufs dur et la pomme. Décorez le persil.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Repos : 2 heures.

Ingrédients :

• 250 gr de boulghour
• 3 citrons
• 4 grosses tomates mûres
• 1 concombre
• 4 cuillères à soupe de persil
• 4 cuillères à soupe de menthe
• 1 ciboule
• 1 petit oignon
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette :

1. Versez le boulghour dans un saladier. Arrosez-le de 25 cl d'eau bouillante en mélangeant. Laissez reposer 10 minutes. Pressez les citrons. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
2. Pelez, évidez et coupez le concombre en petits dés. Ajoutez-les au boulghour avec les dés de tomates. Incorporez le persil et la menthe hachés puis la ciboule ciselée. Mélangez.
3. Incorporez l'oignon finement émincé au boulghour. Salez, poivrez. Versez l'huile et le jus des citrons. Mélangez bien, couvrez. Mettez au réfrigérateur environ 2 heures.