Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 poires
• 1 citron
• 1/2 litre de glace vanille
• 60 gr d'amandes effilées
• 150 gr de chocolat noir
• 15 cl de crème fraîche
• 300 gr de sucre en poudre
• 4 sommités de menthe fraîche

Recette :

1. Préparation des poires : Préparez une jatte d'eau avec le jus de 1 citron. Pelez 4 poires avec un couteau économe, en laissant la queue. Retirez le coeur des fruits en creusant du côté de la base avec l'économe. Plongez-les dans l'eau citronnée.
2. Cuisson des poires : Versez 300 gr de sucre et 50 cl d'eau dans une casserole étroite. Laissez fondre le sucre à feu doux, puis portez à ébullition. Plongez les fruits dans le sirop, réduisez le feu et laissez pocher 20 à 30 minutes.
3. Les amandes grillées : Retirez les poires avec un écumoire, déposez-les sur une assiette, laissez-les refroidi puis mettez-les au réfrigérateur. Etalez 60 gr d'amandes effilées dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude et faites-les blondir.
4. Préparation de la sauce : Cassez 150 gr de chocolat en morceaux, mettez dans une jatte avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez fondre au bain-marie. Lissez avec une cuillère en bois, puis incorporez 15 cl de crème fraîche. Gardez au chaud.
5. Le dressage des coupes : Posez les poires sur du papier absorbant. Coupez une petite lamelle à la base pour que les fruits soient stables. Déposez-les dans 4 coupes ou 4 assiettes à dessert. Ajoutez 2 boules de glace à la vanille.
6. Les finitions : Nappez les poires de sauce au chocoalt bien chaude, en la versant doucement. Parsemenez d'amandes grillées. Décorez chaque assiette d'une sommité de menthe. Présentez le reste de la sauce au chocolat à part.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 1/2 litre de glace à la vanille
• 200 gr de chocolat noir
• 100 gr de farine
• 130 gr de beurre + pour la plaque
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 pincées de sucre en poudre
• 2 pincées de sel

Recette :

1. La pâte à choux : Versez 10 cl d'eau, 10 cl de lait, 100 gr de beurre fondu et 1 pincée de sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez 100 gr de farine. Remettez sur le feu et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien desséchée. Hors du feu, incorporez 3 oeufs un à un, en continuant à remuer.
2. La formation des choux : Versez cette pâte dans une poche à douille lisse et formez 12 gros choux sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée. Pour la dorure, mélangez 1 oeuf avec 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre et lustrez délicatement les choux avec un pinceau. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 minutes environ.
3. La sauce chocolat : Coupez en morceaux 200 gr de chocolat. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau. Faites fondre sur feu doux en mélangeant. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de cacao. Ajoutez 30 gr de beurre et 3 cuillères à soupe de crème tout en mélangeant. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis reservez au chaud.
4. Les finitions : Disposez les choux sur un plat de service. Présentez à part 1/2 litre de glace vanille et la sauce chocolat, bien chaude, dans une saucière. Chaque convive pourra garnir lui-même ses choux de glace à l'aide d'une cuillère et les nappera à sa guise de sauce chocolat.