Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 850 gr de filet de saumon
• 800 gr de moules
• 1 Litre de court-bouillon
• 30 gr de beurre
• 15 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gr de farine
• 30 gr d'amandes effilées grillées
• 4 brins de persil
• Sel et poivre

Recette :

1. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une marmitte avec une louche de court-bouillon. Réservez ensuite le jus de cuisson dans le reste de court-bouillon et décortiquez les moules.
2. Détaillez le saumon en cubes et faites dorer ces derniers 3 minutes au beurre dans une sauteuse. Ensuite, farinez, mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Retirez le poisson cuit.
3. Battez le jaune d'oeuf avec la crème épaisse et 1 louche de jus de cuisson, puis versez le tout dans la sauteuse. Remettez le saumon, ajoutez les moules, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 5 minutes sans bouillir.
4. Servez cette blanquette avec du riz, parsemez d'amandes effilées et décorez d'un brin de persil.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes - Réfrigération : 1 heure.

Ingrédients :

• 500 gr de filet de saumon sans arrêtes et sans peau
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

Recette :

1. Faites cuire le saumon 10 minutes à la vapeur. Lavez et séchez la ciboulette, ciselez en 6 brins, réservez le reste. Pressez le citron.
2. Coupez le saumon en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur avec la ciboulette ciselée. Faites tourner par à-coups. Déposez la chair réduite en fibres dans un plat. Ajoutez alors la crème fraîche, le jus de citron, du sel, du poivre et mélangez.
3. Remplissez de cette préparation un pot en verre hermétique et placez 1 heure au réfrigérateur.
4. Décorez de brins de ciboulette et servez avec des tranches de pain grillées.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.