Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 24 heures.

Ingrédients :

• 8 feuilles de gélatine
• 500 gr de sucre semoule
• 50 gr de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie)
• 5 blancs de gros oeufs
• 6 cl de sirop de fraise
• Colorant alimentaire rouge
• 500 gr de sucre glace

Préparation :

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 minutes environ (le sirop doit atteindre 130°C).
3. Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter.
4. Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement anti-adhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l'autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
6. Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n'attendez plus pour déguster.

Recette du site : Cuisine AZ.

Pour 30 mendiants - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 30 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat de couverture
• 40 gr de noisettes
• 40 gr de cerneaux de noix
• 40 gr d'amandes non mondées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 1 cuillère à soupe de raisins secs bruns
• 1 quartier d'écorce d'orange confite
• 1 quartier d'écorce de citron confite

Recette :

1. Les noisettes : Préchauffez le four à 150°C (th.5). Etalez 40 gr de noisettes sur une plaque à revêtement antiadhésif. Mettez dans le four chaud et faites rôtir les noisettes 10 à 15 minutes. Sortez-les du four, mettez-les dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour retirer leur peau.
2. Le chocolat : Cassez 200 gr de chocolat en barres, puis recoupez-le en petits morceaux réguliers, ou râpez-le finement. Placez le chocolat dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre au-dessus d'n bain-marie frémissant. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit en crème lisse.
3. Les palets de chocolat : A l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de chocolat fondu sur un plan de travail en marbre, en les espaçant suffisamment. Egalisez-les en leur donnant une forme le plus arrondie possible. Laissez sécher. Coupez les cerneaux de noix en 2. Taillez les écorces de fruits confites en lanières, puis en dés.
4. La finition : Quand le chocolat est presque pris, déposez avec précaution 3 ou 4 sortes de fruits secs et confits sur chaque disque de chocolat, en les enfonçant légèrement. Laissez figer totalement le chocolat. Lorsqu'il est bien dur, décollez les mendiants un à un eb glissant dessous une spatule métallique souple et fine.

Pour 40 roses - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 2 heures.

Ingédients :

• 180 gr de chocolat noir
• 100 gr de corn flakes
• 50 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 25 gr de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'huile

Recette :

1. Le chocolat fondu : Cassez 180 gr de chocolat en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, retirez la jatte du bain-marie, versez 25 gr de corn flakes émiettés et 25 gr de sucre glace.
2. Incorporation aux corn flakes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 50 gr de beurre. Mélangez avec une cuillère en bois. Mettez 75 gr de corn flakes dans un saladier. Versez le chocolat dessu . Mélangez délicatement avec la cuillère pour enrober les céréales sans les briser.
3. Formation des roses : Etalez une feuille d'aluminium ménager sur un plan de travail froid, un marbre de préférence et huilez-la à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Prenez la préparation avec 2 cuillères à café et déposez des tas de céréales sur la feuille d'aluminium.
4. Durcissement des roses : Transportez le plan de travil dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur, et laissez durci les roses des sables pendant 2 heures. Décollez ensuite délicatement les roses à l'aide d'une spatule, métallique de préférence.

Secrets de fabrication :

• Mélangez très délicatement les céréales avec le chocolat pour bien les enrober sans les briser.
• Poser l'aluminium sur un plan de travail amovible pour laisser ensuite sécher les roses des sables dans un endroit frais.
• En huilant la feuille d'aluminium, veillez  à ce qu'elle reste bien tendue.
• Ne soyez pas tenté de mettre les roses des sables au réfrigérateur : elles se ternieraient et risqueraient de devenir cassantes.
• Après avoir décollé les roses des sables, vérifiez qu'il ne reste pas de bribe d'aluminium collé dessous.
• Rafraîchissez vos mains régulièrement sous l'eau froide et manipulez ces friandises le moins possible pour ne pas échauffer le chocolat et risquer de le faire fondre.

Pour 20 truffes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 2 heures.

Ingrédients :

• 300 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 gr de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait
• 4 cl de crème liquide
• Cacao amer en poudre

Recette :

1. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant. Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien.
3. Ajoutez alors le sucre glace en fouettant. Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures.
4. Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao. Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.

Pour 40 truffes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 1 journée.

Ingrédients :

• 300 gr de chocolat de bonne qualité
• 20 cl (ou 2/3 + 1/4 de tasse) de crème à fouetter à 35% de MG
• Environ 40 gr (1/3 de tasse) de bon beurre doux
• Cacao en poudre

Recette :

1. La veille : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter le chocolat fondu.
2. Mettre cette ganache au réfrigérateur pour le lendemain.
3. Le jour J : Faire fondre la ganache au bain-marie. Incorporer le beurre. Laisser refroidir jusqu'à ce que le pâte devienne vraiment dure.
4. Faire des boulettes et les enrouler dans le cacao.

Recette du site : Marmiton.