Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Marinade : 12 heures - Cuisson : 2h15.

Ingrédients :

• 1 bouteille de Bourgogne rouge
• 1 coq de 3 kg évidé
• 250 gr de lardons
• 250 gr de champignons de Paris
• 100 gr de petits oignons nouveaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 10 brins de persil
• 3 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 8 grains de poivre
• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. La veille, faites découper le coq en 10 morceaux par le volailler et mettez-les dans un saladier. Pelez les carottes et l'oignon, émincez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans le saladier avec le thym, le laurier et le poivre. Versez le vin et réservez une nuit au frais à couvert.
2. Le jour même, égouttez et séchez les morceaux de coq et les légumes, filtrez la marinade. Pelez, dégermez et écrasez l'ail.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les morceaux de voaille. Mettez-les dans une cocotte, salez et poivrez légèrement. Faites ensuite revenir les légumes de la marinade dans une poêle avec l'ail écrasé puis transvasez le tout dans la cocotte. Mouillez avec la marinade, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 à 2 heures selon l'âge du coq.
4. Nettoyez les champignons, pelez les petits oignons et faites-les dorer à la poêle avec les lardons et le beurre. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu très doux.
5. Ajoutez cette garniture au dernier moment dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 6 tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 600 gr de tomates pelées
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à café de romarin séché
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 coquelets de 500 gr chacun
• 20 gr de beurre ramolli
• Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffez le gril du four. Ecroûtez les tranches de pain de campagne. Coupez-les en dés. Disposez-les sur la plaque du four huilée. Faites-les griller 5 minutes au four.
2. Egouttez et concassez les tomates. Ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé, le romarin, les dés de pain grillés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
3. Farcissez les coquelets avec les croûtons à la tomate. Réservez le reste. Disposez-les dans la lèchefrite. Au pinceau, badigeonnez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Répartissez le beurre sur les coquelets. Enfournez-les 40 minutes. Versez le reste des croûtons dans un plat à four. Enfournez-le 20 minutes avant la fin de la cuisson des coquelets. Servez-les avec les croûtons.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 4 tranches de lard
• 1 coquelet de 1 kg coupé en morceaux
• 250 gr de champignons de Paris
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 20 cl de vin rouge
• 1 branche d ethym
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cives
• Sel, poivre

Recette :

1. Coupez le lard en dés. Sur feu moyen, faites-les revenir dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Réservez-les. A leur place, faites dorer 4 minutes les morceaux de coquelet.
2. Pendant ce temps, émincez les champignons, les oignons et l'ail. Coupez la carotte en rondelles. Placez tous ces ingrédients sur un côté de la poêle. Laissez cuire 2 minutes. Salez, poivrez.
3. Délayez le fond de volaille dans le vin. Emiettez de thym. Parsemez-en la fricassée. Saupoudrez la farine au milieu de la poêle. Versez le bouillon dessus. Mélangez avec une cuillère en bois.
4. Couvrez la poêle, faites cuire 35 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir, dégraissez le jus de cuisson en surface avec une cuillère. Servez chaud, parsemé de cives ciselées.