Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 7 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir à pâtissier à 70% de cacao
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 25 gr de maïzena
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 80 cl de lait
• 2 cuillères à soupe rases de sucre glace
• Vermicelles en chocolat

Recette :

1. Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.
2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes ; gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.
3. Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez 20 cl de crème liquide dans une grande casserole à fons épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu, marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé ; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.
5. Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'oeufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.
6. Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.
7. Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant du sucre glace en fin de processus.
8. Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorez de vermicelles de chocolat.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Repos de la pâte : 1 heure - Cuisson : 25 minutes - Réfrigération : 1 heure 15 minutes.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de framboises
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises ou de gelée de groseille
• 1 citron
• 4 oeufs + 1 petit jaune
• 150 gr de beurre + pour les moules
• 195 gr de sucre glace
• 50 gr de farine + pour le plan de travail
• 1 pincée de sel

Recette :

1. La pâte : Mélangez au fouet 50 gr de beurre ramolli, 1 petit jaune d'oeuf, 35 gr de sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez 50 gr de farine et malaxez du bout des doigts. Roulez en boule et réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.
2. Le beurre au citron : Mettez 100 gr de beurre dans une casserole. Faites fondre sur feu doux. Ajoutez 160 gr de sucre glace. Râpez le zeste d'1 citron au-dessus de la préparation. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation. Faites bouillir.
3. La cuisson de la crème : Battez 4 oeufs dans une casserole. Arrosez du beurre citron bouillant en remuant. Reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Arrêtez lorsque la crème épaissit.
4. Dessins en spirale : Versez la crème dans 4 coupes à pied fin et haut, lissez la surface et dessinez des spirales à la fourchette. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 1 heure.
5. Tartelettes aux framboises : Beurrez 4 mini moules à tartelette ronds et côtelés. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez à l'emporte pièce des disques de 5 mm de plus que le diamètre et les bords des moules. Garnissez-en les moules. Réfrigérez-les 15 minutes.
6. Les finitions : Dorez les tartelettes 5 à 8 minutes au four à 210°C (th.7). Démoulez, laissez refroidir. Chauffez 2 cuillères à soupe de confiture avec un filet d'eau. Répartissez 3 cuillères à soupe de framboises sur les tartelettes. Nappez de confiture. Posez-en une sur chaque crème et servez.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 50 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

1. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Fouettez vivement les jaunes et l'oeuf entier. Versez le sucre en pluie, en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille puis la crème liquide. Mélangez bien.
2. Préparez le bain-marie : Placez les ramequins dans la lèchefrite. Remplissez-la d'eau tiède jusqu'aux tiers de la hauteur des ramequins.
3. Versez la crème dans les ramequins avec une louche. Enfournez 25 minutes. Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir au moins 45 minutes.
4. Allumez le gril du four. Saupoudrez chaque crème d'une bonne couche de cassonade. Placez-les sous le gril et surveillez la caramélisation, porte du four ouverte.

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 1 heure - Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

• 125 gr d'amandes en poudre
• 80 gr de cassonade
• 75 cl de lait
• 4 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 10 gr de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Infusion du lait : Versez 75 cl de lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez 80 gr de cassonade, 125 gr d'amandes en poudre et 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Retirez du feu. Couvrez. Laissez infuser jusqu'à ce que le lait soit froid.
2. Filtrage du lait : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un bain-marie : Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un plat creux. Beurre un moule à soufflé. Filtrez le lait d'amande à travers une passoire très fine en pressant avec le dos d'une cuillère ou bien avec un pilon. Versez-le dans une casserole et faites-le réchauffer sur feu doux.
3. Préparation de la crème : Cassez 4 oeufs dans une jatte, ajoutez 1 pincée de sel. Battez-les en omelette avec une fourchette. Versez doucement le lait très chaud sur les oeufs en remuant, sans fouetter, avec un fouet à main. Filtrez une nouvelle fois la préparation. Versez la crème dans le moule beurré.
4. Cuisson de la crème : Placez la crème dans le bain-marie. Glissez le tout au four et laissez cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Sortez le moule du four. Posez-le sur une grille et laissez refroidir. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat noir
• 20 cl de lait entier
• 5 jaunes d'oeufs
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Recette :

1. Avec un grand couteau, hachez finement le chocolat. Versez le lait dans une petite casserole, portez à ébullition sur feu doux. Faites-y fondre le chocolat en mélangeant sans cesse.
2. Préchauffez le four à 120°C (th.4). Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
3. Ajoutez ensuite la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez le chocolat fondu légèrement refroidi. Fouettez. Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
4. Posez les ramequins dans un bain-marie chaud. Enfournez 40 minutes. Laissez refroidir les ramequins puis réservez-les au frais. Au moment de servir, saupoudrez la crème de cacao amer.

Pour 6 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 12 heures.

Ingrédients :

• 225 gr de pralinoise
• 180 gr de beurre fin ramolli
• 3 oeufs
• 75 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• Pour le glacage : 200 gr de chocolat à pâtissier
• Pour le décor : Copeaux de chocolat

Recette :

1. Préparez l'entremet : Cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-le très délicatement à la préparation.
3. Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais 12 heures. 2 heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâpissier au bain-marie. Démoulez l'entrement sur un plat.
4. Versez le chocoalt de couverture sur tout l'entremet de façon régulière puis collez délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil : Décorez le dessus de l'entremet de copeaux de chocolat, d'écorces d'orange et de citron confits.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir corsé
• 80 gr de beurre ramolli
• 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune
• 10 cl de crème liquide
• 40 gr de sucre glace
• 1 goutte de citron
• 1 pincée de sel
• 1 tablette de chocolat blanc ou vermicelles de chocolat

Recette :

1. Le chocolat fondu :Cassez 200 gr de chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole. Encastrez celle-ci dans une plus grande casserole ou tout autre récipient pouvant faire office de bain-marie, rempli d'eau au tiers environ (afin que l'eau ne déborde pas en chauffant). Mettez sur le feu et laissez ainsi fondre le chocolat au bain-marie (8 à 10 minutes environ).
2. La crème fouettée : Sortez la casserole de son bain-marie. Hors du feu, incorporez 80 gr de beurre ramolli puis 4 jaunes d'oeufs (réservez 3 blancs). Laissez refroidir (mais non durcir) à température ambiante. Fouettez 10 cl de crème très froide en incorporant à la fin 20 gr de sucre glace. Mélangez au chocolat fondu et refroidi.
3. Les blancs en neige : Battez légèrement les 3 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et 1 goutte de citron. Continuez à battre au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs soient montés et ferme. Donnez plus de puissance en fin de préparation tout en incorporant 20 gr de sucre glace. Incorporez-les délicatement à la mousse.
4. Les finitions : Versez dans un grand saladier de service ou dans des coupes individuelles et réfrigérez 1 heure au minimum avant de servir afin que la mousse se raffermisse. Parsemez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de copeaux de chocolat blanc obtenus en grattant la tranche d'une tablette avec un couteau ou un économe.

Secrets de fabrication :

• Pour être fouettée facilement, la crème, ainsi que les fouets et le récipient où elle va être battue, doivent être bien froid.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat blanc
• 400 gr de lait concentré sucré
• 50 cl de crème liquide froide
• Quelques framboises

Recette :

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une jatte, mélangez le chocolat fondu et le lait concentré. Battez au fouet électrique en incorporant peu à peu 20 cl d'eau.
2. Versez la crème liquide dans le bol. Disposez-le dans un saladier rempli de glaçons. Battez la crème liquide en chantilly au fouet électrique.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté. Remplissez 4 coupes à dessert de mousse au chocolat. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Au moment de servir, décorez chaque mousse de framboises entières.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 3 heures.

Ingrédients :

• 150 gr de chocolat au lait
• 100 gr de chocolat noir
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 cl de whisky
• 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
• 400 gr de crème liquide
• Pour le décor : cacao en poudre + copeaux de chocolat

Recette :

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
2. Battez l'oeuf et le jaune avec le sucre glace dans un bol au bain-marie jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.
3. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
4. Ajoutez le whisky et le zeste d'orange et laissez refroidir un peu.
5. Montez la crème en chantilly puis mélangez délicatement avec la crème refroidie.
6. Mettez la crème dans des verres, laissez reposer au frais pendant environ 3 heures. Saupoudrez avec le cacao et des copeaux de chocolat.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 litre de crème anglaise
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Sortez les oeufs du frigo au moins 1/2 heure avant la préparation. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs d'oeufs dans 2 bols différents.
2. Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs. Montez-les en neige avec un batteur électrique. Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace en pluie.
3. Quand ils sont bien fermes, transvasez les blancs dans un récipient à bords hauts adaptés au micro ondes.
4. Placez-les au micro-ondes pendant 1 minute, puissance maximale, pour les faire gonfler. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson et remettez 1 minute si nécessaire.
5. Découpez des parts puis placez-les dans des coupelles individuelles avec la crème anglaise bien fraîche. Placez au réfrigérateur le temps du repas.