Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet (120 gr chacun)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 sachets de riz long grain à cuisson rapide
• 20 petits oignons blancs pelés en bocal
• 20 gr de tomates séchées émincées
• 12 olives vertes au poivron
• 2 cuillères à café de maïzena
• Sel, poivre

Recette :

1. Faites revenir les blancs de poulet dans une poêle antiadhésive 5 minutes de chaque côté, sans ajouter de matière grasse. Mélangez les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau. Versez dans la poêle.
2. Ôtez les blancs de poulet de la poêle. Réservez le bouillon. Coupez-les en tranches régulières. Réservez-les au chaud. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
3. Dans la poêle contenant le bouillon de cuisson des blancs de poulet, ajoutez les oignons, les tomates séchées et les olives. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Salez, poivrez.
4. Incorporez la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez 2 minutes, puis ajoutez le poulet. Faites réchauffer 5 minutes. Déposez les blancs au centre d'un plat et le riz égoutté autour.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 70 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 5 blancs de poulet
• 2 ciboules
• POUR LA SAUCE AU FROMAGE :
• 30 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de lait
• 100 gr de gouda râpé

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez 50 gr de beurre fondu, la moutarde et la parmesan. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Badigeonnez-les du mélange au parmesan.
2. Disposez du papier aluminium beurré sur la plaque du four. Disposez les blancs de poulet dessus. Enfournez 20 minutes. Retournez-les plusieurs fois. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
3. Préparer la sauce. Faites fondre 30 gr de beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez. Ajoutez le lait peu à peu, puis le gouda. Laissez cuire 5 minutes. Ciselez les ciboules.
4. Faites dorer chaque face des blancs de poulet 3 minutes sous le gril. Répartissez la sauce dans 4 assiettes. Disposez les blancs de poulet dessus. Parsemez de ciboules ciselées. Servez.

Accompagnement conseillé : Pois mange-tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 2 cuillères à café d'ail séché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 blancs de poulet
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40 gr de beurre
• 6 brins de ciboulette
• 3 branches de persil
• 15 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une assiette creuse, mélangez l'ail séché avec la farine. Salez les blancs de poulet, puis roulez-les dans la farine. Faites fondre le cube de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau chaude.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu vif. Faites-y dorer les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté. Poivrez. Lavez puis ciselez la ciboulette et le persil. Ôtez le poulet de la poêle.
3. Versez le bouillon dans la poêle. Mélangez. Replacez les blancs. Couvrez. Laissez mijoter sur feu doux. Ôtez les blancs de la poêle. Réservez-les au chaud.
4. Versez la crème, le persil et 1 cuillère à soupe de ciboulette dans la poêle. Aux premiers bouillons, versez la sauce dans une jatte. Ajoutez le reste de ciboulette. Servez les blancs nappés de sauce.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet (120 gr chacune)
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 oignon coupé en petits quartiers
• 1 poivron vert coupé en carrés
• 1 poivron rouge coupé en carrés
• 1 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 pincée de paprika en poudre
• POUR LA MARINADE :
• 1 gousse d'ail écrasé
• Le jus d'1 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffez le gril en fonte. Coupez les escalopes de poulet en dés d'environ 3 cm. Enfilez-les sur les piques en alternant les champignons entiers et les morceaux d'oignons et de poivrons.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat. Trempez-y les  brochettes. Couvrez et placez au réfrigérateur 15 minutes. Dans un bol, mélangez la sauce soja et le paprika.
3. Egouttez les brochettes et jetez la marinade. Faites-les griller environ 10 minutes en les retournant fréquemment et en les badigeonnant du mélange au soja à l'aide d'un pinceau.
4. A l'aide d'une fourchette, faites glisser les dés de poulet et les légumes sur chaque assiette en reconstituant la brochette. Servez aussitôt.

Accompagnement conseillé : Riz aux petits légumes.

Pour 2 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet ou de dinde
• 1 verre de riz (120 gr)
• 70 gr de roquefort ou bleu d'auvergne
• 10 cl de crème fraîche
• 1 tomate
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Recette :

1. Pendant que l'eau salée pour le riz chauffe, préparez les escalopes en les coupant en petits morceaux.
2. Dès que l'eau est en ébullition, mettre le riz et faire chauffer une poêle (assez grande).
3. Placer les escalopes dans la poêle préalablement enduite d'huile d'olive.
4. Laisser cuire 5 minutes environ en pensant à mélanger de temps en temps. Verser quelques cuillères de crème fraîche dans la poêle, puis y déposer le fromage coupé en petits dés.
5. Touiller, touiller, touiller...
6. Egoutter le riz, le rincer (pour enlever l'amidon) puis le faire réchauffer dans des assiettes au micro-ondes. Assaisonner la viande et verser le tout sur le riz.
7. Petite astuce : Vu le gout un peu relevé de ce plat, mettre quelques dés de tomates sur le bord de l'assiette pour apporter un petit côté fraîcheur.

Recette du site : Marmiton.

Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 250 gr de riz long grain
• 6 blancs de poulet (100 gr chacun)
• 30 gr de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 gr de petits pois surgelés
• 1 citron
• Sel, poivre

Recette :

1. Faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage. Sur du papier sulfurisé, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Roulez les blancs de poulet dans ce mélange. Réservez la farine restante.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir le poulet 15 minutes en le retournant à mi-cuisson. Réservez le au chaud. Faites revenir 5 minutes l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile.
3. Versez la farine réservée dans la poêle en mélangeant. Faites dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau. Versez-le dans la poêle sans cesser de tourner. Laissez cuire 10 minutes.
4. Ajoutez les petits pois puis le riz égoutté. Versez le jus du citron. Prolongez la cuisson 10 minutes sur feu doux. Servez sur un plat de service chaud avec le poulet réservé.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure 15 minutes.

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 4 petits oignons
• 1 pintade coupée en morceaux (1.200 kg)
• 40 gr de beurre ramolli
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de thym
• 1 citron
• 10 cl de bouillon de volaille préparé avec 1/2 cube de bouillon
• Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Badigeonnez les morceaux de pintade de beurre. Salez, poivrez.
2. Déposez les morceaux de pintade dans un plat à four. Enfournez 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en cubes.
3. Déposez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets dans un plat à four. Parsemez de romarin et de thym. Arrosez avec le jus de citron. Salez, poivrez. Enfournez 20 minutes.
4. Vérifiez la cuisson de la pintade en piquant avec une fourchette puis versez le contenu du plat dans une cocotte. Arrosez avec le bouillon. Laissez mijoter 35 minutes sur feu doux. Servez chaud.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet (120 gr chacun)
• 2 cives
• 250 gr de champignons de Paris
• 5 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 10 cl de marsala
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 branche de persil ciselée
• Sel, poivre

Recette :

1. Placez les blancs de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'une batte, aplatissez-les jusqu'à ce qu'ils fassent 5 mm d'épaisseur. Salez, poivrez. Emincez les cives et les champignons.
2. Roulez les blancs de poulet dans 2 cuillères à soupe de farine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y dorer les blancs sur feu moyen 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.
3. Dans la même poêle, faites revenir 5 minutes les cives et les champignons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine en remuant. Versez le marsala, le bouillon de volaille et le jus de citron.
4. Portez la sauce à ébullition et laissez épaissir 5 minutes sur feu doux en mélangeant. Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez frémir 15 minutes. Servez parsemé de persil.

Accompagnement conseillé : Pommes de terre.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en 12 morceaux
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 150 gr d'oignons grelots
• 800 gr de grosses pommes de terre à chair ferme
• 150 gr de champignons de Paris
• 150 gr de poitrine fumée
• 40 gr de beurre
• Thym, laurier
• 10 cl de vin blanc sec (sauvignon)
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Pelez les oignons et les pommes de terre. Lavez et émincez les champignons. Découpez la poitrine en lardons.
2. Coupez les pommes de terre en dés. Retirez les morceaux de poulet du feu et réservez-les sur une assiette. A la place, faites rissoler les lardons, puis retirez-les.
3. Faites fondre le beurre. Quand il mousse, ajoutez les légumes et faites-les blondir. Remettez ensuite le poulet et les lardons dans la cocotte.
4. Ajoutez le thym, le laurier. Versez le vin blanc et 10 cl d'eau chaude. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Dégustez bien chaud.

Accompagnement conseillé : Salade verte.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 1 poulet de 1.5 kg coupé en morceaux
• 1 citron
• 20 gr de beurre ramolli
• POUR LA PANURE :
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de sel de guérande
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 gouttes de tabasco
• 2 gouttes d'extrait de bouillon de boeuf
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans un bol, mélangez à la fourchette tous les ingrédients de la panure. Disposez les morceaux de poulet sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium.
2. Au pinceau, enduisez les morceaux de poulet de toutes parts avec la panure. Faites-les cuire 35 minutes sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à coloration dorée.
3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : le jus perlant doit être clair. Récupérez le jus de cuisson. Filtrez-le. Versez-le dans une casserole. Incorporez le jus du citron puis 10 cl d'eau.
4. Ajoutez le beurre en parcelles au mélange précédent. Montez cette sauce en la fouettant sur feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le poulet avec la sauce à part.