Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 lapin coupé en petits morceaux
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

Recette :

1. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en 2 pour ôter le germe, puis émincez-les.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu très vif. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
3. Avec une écumoire, retirez les morceaux de lapin de la sauteuse. Laissez-les en attente sur une assiette chaude. A la place, faites fondre les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
4. Remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Servez.

Accompagnement conseillé : Tagliatelles.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux (1.2 kg)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil
• 3 branches de basilic
• 6 tomates
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 100 gr de lardons
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 gr d'olives noires de Nice
• Le jus d'1 citron
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une sauteuse, faites sauter les morceaux de lapin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude pendant 10 minutes sur feu vif. Retournez-les régulièrement. Disposez-les dans une cocotte.
2. Ciselez le persil et le basilic. Placez dans la sauteuse les tomates coupées en 4 avec le sucre. Salez, poivrez. Laissez-les réduire 5 minutes. Incorporez-les au lapin.
3. Versez le reste de l'huile dans la sauteuse. Faites-y dorer l'oignon, les échalotes et l'ail émincés. Ajoutez les lardons et le persil. Faites revenir 5 minutes. Parsemez de basilic et de thym émietté.
4. Versez le contenu de la sauteuse dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et les olives. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Servez très chaud, arrosé de jus de citron.

Accompagnement conseillé : Tagliatelles fraîches.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :

• 100 gr de lardons fumés
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuisses de lapin
• 4 poireaux
• 25 gr de beurre
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet garni
• 10 cl de bouillon de volaille préparé avec 1/2 cube de bouillon
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Retirez-les. A la place, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur feu doux.
2. Pendant ce temps, supprimez les feuilles vertes des poireaux. Lavez les blancs. Coupez-les en tronçons biseautés de 4 cm. Faites-les étuver dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez.
3. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Après 15 minutes de cuisson, disposez les cuisses de lapin dans la cocotte, sur le lit de poireaux.
4. Ajoutez les lardons, les pommes de terre, le bouquet garni, le bouiilon et la muscade. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux. Liez avec la crème. Laissez cuire 5 minutes. Servez.