Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de farine tamisée
• 40 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entier + 1 blanc d'oeuf
• 25 cl d'eau et de lait mélangés pour moitié
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (1 pour la pâte, 1 pour le sirop)
• 500 gr de pommes
• 3 cuillères à soupe de rhum
• Sucre glace

Recette :

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier ou dans le mixeur, mettez les 200 gr de farine. Versez les 25 cl de lait et d'eau mélangés, les 40 gr de beurre fondu, les 2 oeufs, la pincée de sel, fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
2. Temps de repos : La pâte doit être lisse. Laissez-la reposer 1 heure. Pendant ce temps, pelez les pommes, creusez au centre pour enlever les pépinse et coupez-les en rondelles assez épaisses.
3. Macération des fruits : Faites macérer les fruits dans les 3 cuillères à soupe de rhum et 1 cuillère de sucre, pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Si vous les préférez sans alcool, remplacez la macération par un passage rapide des pommes dans du beurre à la poêle.
4. Façonnage : Dans un bol, battez le blanc en neige et ajoutez-y une cuillère de sucre. Mélangez. Puis incorporez le mélange à la pâte à frire. Faites chauffer la friture. Egouttez les fruits.
5. Formation du beignet : Trempez les rondelles de pommes dans la pâte l'une après l'autre. Mettez un fruit enrobé dans la friture. Si vous utilisez une friteuse, il doit tomber au fond et remonter tout de suite.
6. Cuisson : Il faut que l'huile de friteuse frémisse. Faites cuire les beignets par 3 au maximum pendant 8 minutes environ en les retournant jusqu'à ce qu'ils dorent. Ne surchargez pas la friture de beignets ce qui provoquerait un refroidissement de l'huile. Egouttez les beignets sur du papier absorbant.

Pour 6 personnes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 1 à 2 heures.

Ingrédients :

• 1 kg de fruits (pommes, bananes...)
• 50 gr de sucre en poudre
• 2 cl de rhum
• 150 gr de farine
• 2 gr de sel
• 12 cl de bière
• 3 cl d'huile
• 3 blancs d'oeufs
• Sucre glace

Recette :

1. Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, verser en son centre le sel, les oeufs, la bière et la moitié de l'huile. Délayer afin d'obtenir une pâte lisse et un peu liquide.
2. Rassembler la pâte au fond d'un saladier et répendre le restant de l'huile sur la surface. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 à 2 heures.
3. Au moment de l'utilisation de la pâte, fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à celle-ci.
4. Couper les fruits en morceaux, les étaler dans un plat. Répartir le sucre et le rhum dessus.
5. Tremper les fruits dans la pâte, les égoutter pour éliminer l'excédent. Les poser dans la friture, colorer une face puis les retourner pour la seconde.
6. Egoutter les beignets sur une grille ou du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Recette du site : Pour tout vous dire.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 400 gr de pâte à choux
• 150 gr de chocolat noir à 99%
• 100 gr de chocolat de couverture
• 4 oeufs
• 30 gr de beurre
• Sel

Recette :

1. Préchauffez le four th.7 (210°C). Déposez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 30 minutes , porte entrouverte. Laissez refroidir hors du four.
2. Morcelez le chocolat noir dans un bol et faites-le fondre au bain-marie en remuant. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et montez ces derniers en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
3. Versez du chocolat fondu dans un saladier, ajoutez-y les jaunes d"oeufs en fouettant puis incorporez les blancs en neige.
4. Découpez les choux aux 3/4 de leur hauteur. Garnissez-les de mousse au chocolat, remettez les chapeaux. Faites fondre le chocolat de couverture, ajoutez-y le beurre et couvrez les choux de ce nappage.

Recette du livre :Vie pratique gourmand.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 130 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 225 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Portez l'eau à ébullition, avec le sucre et le sel. Tamisez la farine avec la levure, puis versez-la dans l'eau bouillante, en une seule fois.
2. Fouettez immédiatement le mélange eau-farine-levure très vivement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Attention, cette étape est un peu délicate.
3. Ajoutez alors l'oeuf et le beurre. Battez de nouveau : le mélange s'épaissit un peu, mais garde encore la consistance de la pâte. Le résultat doit être velouté et souple.
4. Disposez la préparation dans une poche à douille bien solide (la forme étoilé est la plus traditionnelle pour les churros) et pressez vos beignets. Ils doivent mesurer environ 15 cm. Vous pouvez également les mouler à la main, ce qui est tout aussi traditionnel.
5. Faites frire les churros dans du Saindoux très chaud (environ 200°C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants : la pâte doit être cuite au milieu. Ensuite égouttez-les soigneusement et roulez-les dans le sucre semoule, avec ou sans cannelle.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Refroidissement : 2 heures - Cuisson : 25 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 5 oeufs + 1 jaune
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de lait
• 60 gr de beurre
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel
• Huile pour la cuisson
• 6 cerises confites pour le décor
• 6 feuilles de menthe pour le décor

Recette :

1. La mousse au chocolat : Faites fondre 200 gr de chocolat en morceaux avec 60 gr de beurre dans un bain-marie frémissant. Mélangez. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre. Ajoutez-y le chocolat fondu. Battez 4 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au chocolat. Placez cette mousse au réfrigérateur.
2. La pâte à crêpes : Mélangez dans une jatte 125 gr de farine avec 30 gr de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Creusez un puits au centre, ajoutez 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf et 25 cl de lait. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en la tamisant dans une petite passoire fine. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Les tulipes : Mélangez la pâte à crêpes et ajoutez 5 cl de lait. Huilez une poêle, versez une petite louche de pâte, laissez cuire 1 minute, retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face. Faites cuire ainsi 12 crêpes. Roulez-les 2 par 2 en cornet et garnissez-en 6 verres à pieds. Laissez refroidir les crêpes complètement.
4. La finition : Emplissez les tulipes avec la mousse au chocolat. Fouettez 10 cl de crème fraîche liquide très froide, en y incorporant 1 cuillère à café de sucre glace. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille. Déposez quelques flocons de crème sur chaque verre. Décorez d'une cerise confite et d'une feuille de menthe.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes.

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 125 gr de farine fluide
• 30 gr de cacao amer
• 40 cl de lait frais
• 2 oeufs
• 50 gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 gr de crème liquide
• Pâte à tartiner chocolat noisette

Recette :

1. Mélangez farine et cacao. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les 2 oeufs et fouettez bien, ajoutez le reste du lait.
2. Mixez 1 minute, laissez reposer la pâte 45 minutes, préparez des crêpes.
3. Après cuisson des crêpes, taillez-les à l'aide d'une assiette afin d'obtenir une belle forme ronde.
4. Etalez la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et pliez-les en quatre.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 10 crêpes
• 200 gr de chocolat noir
• 120 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 4 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• Noisettes concassées

Recette :

1. Versez le lait et 20 cl de crème liquide dans une casserole, cassez-y le chocolat en morceaux et chauffez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis intégrez la farine et versez en filet le mélange chocolaté, en fouettant sans arrêt. Transvasez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Mettez cette crème dans une jatte et laissez-la refroidir.
3. Fouettez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème chocolat refroidie.
4. Posez 1 crêpe sur le plat de service et tartinez-la de crème, recouvrez d'une autre crêpe et montez ainsi le gâteau jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème et parsemez de noisettes concassées.
5. Découpez délicatement en portions avec un couteau pointu et dégustez.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes.

Ingrédients :

• 500 gr de pommes
• 100 gr de beurre
• 3 oeufs
• 50 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 13 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Huile
• Sucre cristal ou sucre glace

Recette :

1. Pelez les pommes, épépinez-les et râpez-les.
2. Faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le beurre fondu, la lait, la crème fraîche, la farine et la levure puis les pommes.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Badigeonnez les alvéoles à gaufre d'huile au pinceau, versez la pâte dans le moule à gaufre et procédez selon le mode d'emploi de votre gaufrier, en faisant cuire quelques minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
6. Placez les gaufres au four préchauffé à 50°C pour les garder au chaud.
7. Poudrez-les de sucre cristal ou de sucre extra-fin ou encore de sucre glace et dégustez chaud.

Recette du site : CuisineAZ.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre en poudre
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 50 gr de beurre fondu
• 25 cl d'eau gazeuse, limonade ou bière

Recette :

1. Tamisez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez la lait, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.
4. Ajoutez les jaunes dans la pâte, puis le beurre fondu refroidi et l'eau gazeuse toujours en remuant bien.
5. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Laissez reposer environ 1 heure.
7. Faites cuire les gaufres 4 à 5 minutes au gaufrier.

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson :25 minutes.

Ingrédients :

• 125 gr de farine de blé ordinaire tamisée
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 80 gr de beurre
• 25 cl d'eau
• 4 oeufs
• 4 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
• Sucre glace

Recette :

1. Préparation de la pâte : Mettez les 25 cl d'eau à bouillir dans une casserole avec les 80 gr de beurre, les 2 cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel. Ajoutez les 4 gouttes d'extrait de vanille. Amenez à ébullition.
2. Mélange : Hors du feu, ajoutez les 125 gr de farine en une seule fois et mélangez rapidement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1 minute à feu vif en remuant.
3. Pétrissage de la pâte : Retirez la pâte du feu dès qu'elle se détache des bords et du fond de la casserole. Hors du feu, incorporez 2 oeufs en fouettant vivement, puis lorsque la pâte devient lisse ajoutez les 2 autres oeufs en remuant. Ajoutez le parfum si vous le désirez.
4. Préparation à la cuisson : Faites chauffer l'huile dans la friteuse. A l'aide d'une cuillère à café huilée, prenez des petites boules de pâte. A l'aide d'une autre cuillère, faites tomber les boules de pâte dans l'huile chaude. Laissez les petits beignets gonfler et dorer.
5. Pendant la cuisson : En cours de cuisson, retournez les pets-de-nonne pour qu'ils dorent bien. Ne surchargez pas la friteuse afin que l'huile reste à température constante et que les beignets cuisent sans être serrés les uns contre les autres.
6. Avant de servir : Egouttez les pets-de-nonne. Dressez-les sur un plat garni d'un papier absorbant. Laissez-les à peine tiédir. Saupoudrez-les de sucre glace.